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日本酒によく合うお漬物開発

皆様こんにちは。大野です。
早速、新しい試みのべったら漬だいこんをご紹介致します。

弊社は青森県油川で純米酒・他を造る株式会社西田酒造店さんの
熟成粕を分けて頂き、その酒粕を使ったお漬物を開発させて頂いています。
その酒粕を使ったお漬物の一つ、べったら漬の工場見学をさせて頂いた際、
お米を蒸す機械を見つけました。
蒸し器でむした麹米を、べったら漬に使うためと分かりました。

それをヒントに、西田酒造店さんの麹を使ってべったら漬を造ろう!!
と今回開発した商品が下記です。
添加物を使わない、本づくりべったらです。
大根、塩、砂糖、麹だけで作りました。
お酒造りの真っ最中、蔵元の作り手の方に召し上がって頂きたく、発送しました。
反応がとても楽しみです。
田酒麹②
べったら②
べったら①

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もっとお酒に合うたくあん開発

みなさまこんにちは。大野です。
暑い夏が過ぎて、明日は11月7日立冬です。
いよいよ、弊社のお漬物の出番が多くなる時期となりました。
お漬物だけお勧めするより、これからはお酒に良く合うお漬物を
開発し、お勧めする会社へ進化していきたいとおもっております。

そのお酒を追求し、学び、理解するために社団法人日本ソムリエ協会が
昨年に発足させたお酒の資格【SAKE Diploma】を受験し、先ほど合格通知が
届きました。
良い結果を出せたことは、酒造会社の方々、流通の方々、ワイン専門店の
方々、私を支えてくださった方々のご助言のおかげと深く感謝しております。
この資格を更に追求し、お漬物だけ紹介するのではない、お酒に良く合うお漬物を
紹介する日本でファースト1、ひいてはオンリー1、ナンバー1になってまいります。
引き続き、ご指導お願いいたします。
酒ディプロマ①
酒ディプロマ②

青森県田酒さんへ蔵見学

みなさま、こんにちは。お酒に良く合うお漬物を提案する大野です。
よろしくお願いいたします。
先日の、日本酒の会に続いて、家内と二人とお酒関係の方3名で青森県油川市に
ある西田酒造店様へ行ってまいりました。
毎回見学させて頂くたびに、新しい取り組みを教えて頂いておりますが、今回も
さらに設備投資、社員教育などなど沢山の事を見て、聞いて、刺激を受けて参りました。

私は、日本ソムリエ協会が興したお酒の認証制度、【酒ディプロマ】に応募しました。
なんとなく日本酒と焼酎の事を分かったつもりでしたが、キチンと学び、試験を受けて
認証(合格すること)されたい!という気持ちがありましたので、応募致しました。

その試験勉のおかげで、蔵見学時の説明が鮮明に分かるようになりました。
(専門用語も)
実際には酒造りは、まだ精米程度でしたが、次回はつくりの最中にもお邪魔にならない
程度に見学させてもらいたいと感じました。
西田さん見学①
田酒玄関②



牛となるとチーズ

皆様こんにちは。大野です。
農業祭と同時に、サロンドフロマージュというチーズの祭典も2年に一度
同じ会場の建物で行われています。
こちらは、フランス、イタリア、イギリス、等々の各国のチーズが陳列され、
商談を行っているんです。
農業祭のチケットでは入場出来ず、サロンドフロマージュ専用に登録しないと
会場には入れません。(料金は無料です。登録が必要なんです)
サロンドフロマージュの感想は、試食のシーズの大きさがとても大きくて、
3種類ほど食べたら、塩分取りすぎてそれ以上試食できなくなったという事です。
お国柄の違いか、日本では反対に、試食の大きさが【えっ!これだけ?】という
印象ですが、こちらは大きすぎて困ってしまいました。
味は、どれもとても美味しかったです。
我が国で消費されているチーズの半分は、加工されたプロセスチーズなので
ナチュラルチーズはとても滑らかで美味しかったです。
チーズ
チーズ①
ちーず2
チーズ②

Paris農業祭

皆様こんにちは。大野です。
もう東京では桜開花宣言が出ました。3月17日(土)
さて、2月下旬に参加したParis農業祭、それはフランス全土から
集まる巨大なイベントでした。
Paris市内から地下鉄で約40分の郊外に、巨大(東京ドーム約10個程か)イベント会場
に牛、やぎ、羊、鶏、などが集められてきます。
その目的は、フランス各地域での飼育された牛の餌、飼育方法、そして実物の牛の
状態を消費者さんに見てもらうためなんです。
さすがに、その場で搾汁はされていませんが、巨大な牛に触れてみることは出来ました。
ザラザラした固い皮膚でした。そして温かい。人間よりも温かいと感じました。
会場は7つのブースに分かれていて、牛のブースが一番大きかったです。
会場では、うしの飼われている場所で、若人が携帯を操作している位に
牛たちと仲良くしているのが、印象的でした。IMG_5444 (002)
IMG_5457 (002)
IMG_5463 (002)
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